繁殖習慣[編輯]
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大西洋鮭魚是數量最龐大的鮭魚。 鮭魚是卵生魚類，通常在河上游產卵。卵孵化為幼鮭，而幼鮭則會快速長出直紋爲其 保護色。隨後6個月至3年內（視乎品種）他們會在河裏生活，直至成長至擁有銀色魚鱗爲止。衹有10%的鮭魚卵能成長到此階段。 [40]他們的身體亦會出現轉變，以在海水中存活。 鮭魚接著會在海中生活一至五年（視乎品種），在那裡他們逐漸變得 性成熟。 [41]接著，大部分鮭魚會回到自己的出生地產卵。 鮭魚在消遣的活動受海潮的影響較大。它們對海水的狀況非常熟悉，退潮時游向海裡，漲潮時游向河川。鮭魚習慣在水表面捕食。幾乎絕大多數鮭魚都能準確地回到自己出生的河川。鮭魚非常善於游泳，它們能跳出水面，攀到瀑布上游。 生態學[編輯]
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小熊捕鮭魚 與熊的關係[編輯]
此外， 灰熊則在當地扮演著「生態系的工程師」的角色。灰熊會捕獵鮭魚，並將他們帶至附近的森林。在那裏灰熊排出富含養分的排泄物，同時留下鮭魚的部分殘骸，提供了林地所需的 氮達24%之多。在距離鮭魚出沒的溪流500米內，生長在那裡的 白雲杉（ Picea glauca）葉子也能發現從鮭魚殘骸而來的養分。 [43]
河狸亦在當地扮演著「生態系的工程師」的角色。牠們在建造水壩的時候大幅改變了生態系統，為鮭魚幼體提供了重要的 生境。 [44] 與七鰓鰻的關係[編輯]
有研究發現，當 七鰓鰻的數量減少，鮭魚的數量亦會隨之減少。
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與寄生蟲的關係[編輯]
食用[編輯]
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一頓鮭魚刺身家庭料理 鮭魚的食法有多種，在日本最初只用於熟食，烤鮭魚是家常菜。 日本人還會把鮭魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式；歐美會以熱或冷煙燻方式製作 煙燻鮭魚，或把鮭魚製成 罐頭以便儲存。北歐地區亦有 醃製鮭魚。 [52]此外， 挪威爲了開拓日本的鮭魚市場，發明了鮭魚壽司和刺身。 [53]
鱒魚（trout）與鮭魚（salmon）、大西洋種和太平洋種本並無貴賤之分。例如，在北美東岸太平洋種一般比大西洋種貴，陸封型虹鱒魚則較廉價，而新鮮的北極紅點鮭（屬鱒魚）價格甚至遠高於新鮮的大西洋鮭魚；在紐約 奧樂齊超市中，同爲 智利養殖的大西洋鮭魚和太平洋的 銀鮭價格相同，均爲8.8元/磅左右，而洄游型虹鱒魚（硬頭鮭）則要10元/磅，黑龍江產的冷凍鮭魚（駝背大馬哈魚）價格最便宜。 [54]縂的來說，虹鱒魚價格是否高於取決於其是否洄游，陸封型較廉價。太平洋鮭魚價格則取決於魚種和新鮮程度，卵用型太平洋鮭（如 駝背大馬哈魚、 大馬哈魚）新鮮時肉質鮮美但肉質變化速度較快，難以冷鏈咻敚瑓u便冷凍也會嚴重影響味道，因此較爲廉價，相反肉用鮭魚亦並無卵用者，其肉價愈貴，除 銀大麻哈魚與大西洋鮭相當外其餘兩種（ 紅大麻哈魚和 大鱗大麻哈魚）均遠貴於大西洋鮭，但肉用型馬哈魚多分布在 外東北、 遠東和美洲西部，鮮有洄游至黑龍江中上游進入中國境內的。同等色深下，大西洋種肉色偏橙太平洋種肉色偏粉、洋紅，大西洋種油脂較多而太平洋種存著一些獨特的鮮味。大鱗大麻哈魚的油脂在太平洋鮭中最高，接近於大西洋鮭水平；卵用型太平洋鮭（如 駝背大馬哈魚、 大馬哈魚）油脂含量最低。 紅大麻哈魚顏色最深，其次爲太平洋的 硬頭鮭（洄游型虹鱒）和大西洋的 北極紅點鮭。 ========================================== ●
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日本鹽釜漁市上出售的鮭魚 卵巢●
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发表于 2021-9-5 12:54
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